PERANCANGAN STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT DALAM PELAYANAN BUFFET OLEH WAITERS DI RESTORAN HOTEL PENDIDIKAN POLIWANGI JINGGO

Hotel Pendidikaan Poliwangi Jinggo sebagai sarana pembelajaran dengan menerapkan konsep Teaching Factory yang akan dikomersilkan dalam waktu dekat. Namun sebelum melakukan pengkomersilan, hotel perlu untuk memiliki SOP (Standard Operating Procedure) yang berperan menjadi sebuah dokumen yang mengatur serta mengontrol secara keseluruhan selama menjalankan kegiatan operasionalnya. Tujuan penelitian ini untuk merancang suatu produk dokumen SOP dapat digunakan sebagai acuan pedoman oleh staff atau karyawan Food & Beverage Department di Restoran Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo dalam melakukan kegiatan operasional. Teknik pengumpulan data dalam penelitian ini menggunakan observasi, wawancara dan penyebaran kuesioner. Jenis penelitian ini menggunakan metodologi penelitian Research and Development atau biasa disingkat dengan R&D dengan model ADDIE. Hasil dari penelitian ini berupa dokumen SOP pelayanan Buffet melalui 3 tahapan : 1) Analysis, mengidentifikasi permasalahan, kondisi awal dan kondisi harapan serta pemberian solusi yaitu pembuatan dokumen SOP. 2) Design, pada tahap ini penulis melakukan proses pembuatan dokumen SOP dengan menggunakan analisis kesenjangan (GAP). 3) Development, hasil validasi dari ahli bidang berada pada kategori “Sangat Layak” dikarenakan rentang persentase berada dalam 80% - 100% dari hasil validator bahwasannya dokumen SOP layak untuk di terapkan di Hotel Pendidikan Poliwangi Jinggo