INOVASI PRODUK ICE CREAM DENGAN PEMANFAATAN JAMU TRADISIONAL SECANG (BIANCA SAPPAN) SEBAGAI MENU DESERT DI HOTEL POLIWANGI JINGGO

Belakangan ini minat masyarakat terhadap minuman berbahan dasar produk tradisional khas Indonesia relatif rendah jika dibandingkan dengan minuman buatan pabrik dinilai sangat praktis dan bisa langsung dikonsumsi. Pengelolaan Hotel Poliwangi Jinggo berencana untuk mengkomersilkan hotel tersebut karena potensi pariwisata di Banyuwangi serta untuk meningkatkan kembali kebudayaan lokal bangsa Indonesia melalui Inovasi makanan atau minuman yang dapat dikonsumsi semua kalangan seperti ice cream. Maka dari itu peneliti akan mengangkat judul “INOVASI PRODUK ICE CREAM DENGAN PEMANFAATAN JAMU TRADISIONAL SECANG (Bianca Sappan) SEBAGAI MENU DESERT DI HOTEL POLIWANGI JINGGO”. Ice cream jamu ini diharapkan mampu menjangkau semua segmen dan meningkatkan minat masyarakat terhadap jamu dan secara tidak langsung melestarikan budaya yang kaya akan minuman tradisional yang berkhasiat. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui proses pembuatan dan tingkat kesukaan masyarakat terhadap ice cream jamu secang sebagai alternatif kuliner yang menyehatkan. Penelitian ini menggunakan pendekatan penelitian research and development (R&D) dengan model pengembangan 4D yang menggunakan uji organoleptik (mutu hedonik & hedonik) berdasarkan tekstur, aroma, rasa dan warna untuk menguji tiga desain produk ice cream penambahan jamu secang yaitu 30%, 40% dan 50%. Pada penelitian ini menghasilkan resep terbaik yakni resep pengembangan 3 (RP3) dengan perbandingan 50% jamu : 100% susu. Pada proses pembuatan ice cream jamu secang melalui beberapa tahapan yaitu persiapan bahan, pencampuran bahan, pasteurisasi, hemogenasi, aging atau pembekuan, pengemasan dan penyimpanan. Pada tingkat kesukaan berdasarkan panelis konsumen diperoleh hasil 50,00% dimana nilai tersebut termasuk pada kriteria cukup suka.