INOVASI PEMANFAATAN TINTA CUMI SEBAGAI BAHAN PEWARNA PRODUK CAVIAR BUATAN

Caviar adalah makanan yang terbuat dari telur ikan yang sekarang ini masih eksis keberadaannya walaupun harganya cukup mahal. Inovasi pemanfaatan tinta cumi sebagai bahan pewarna produk caviar buatan ini bertujuan untuk menjadi alternatif agar terciptanya produk caviar dengan harga ekonomis. Inovasi ini juga diharapkan mampu menambah nilai jual tinta cumi karena umunya tinta cumi hanya digunakan sebagai limbah yang kurang pemanfaatannya. Penelitian ini menggunakan rancangan penelitian Research and Development (R&D), dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, dan Disseminate) dan menggunakan uji organoleptik (uji deskripsi dan uji hedonik) untuk menilai 4 indikator dari desain produk pengembangan dengan tinta cumi sebagai bahan pewarna berdasarkan tekstur, rasa, aroma, dan warna. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pembuatan dan pengembangan produk caviar buatan dengan tinta cumi sebagai bahan pewarna alami. Pada penelitian ini menggunakan substitusi tinta cumi sebanyak 5 gram, 10 gram, 15 gram, kemudian di ujikan kepada panelis terlatih menggunakan uji deskripsi dan didapatkan resep pengembangan terbaik yakni resep pengembangan 2 (RP2) dengan penambahan 15 gr tinta cumi. Hasil dari uji afektif kepada 30 panelis tidak terlatih ini menunjukkan nilai 82,4% dimana nilai tersebut termasuk dalam kategori sangat suka.